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隔夜菜到底能不能吃?答案来了
发布日期:2020-11-23 09:25:36       编辑:鲁南制药集团       浏览:389
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日常生活中提到隔夜菜,大家总能听到不同的声音:


“隔夜菜不能吃,吃了容易拉肚子,还会致癌!”


“隔夜菜扔了多可惜,热一热就能继续吃。”


隔夜菜到底能不能吃,今天就让小南为大家揭秘~


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隔夜菜是放了一夜的菜吗?


隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”,只要是首次烹饪后,放置时间超过8小时,都可以称之为隔夜菜。



隔夜菜会致癌么?


隔夜菜致癌的元凶,主要是里面的亚硝酸盐。


蔬菜中的亚硝酸盐主要来自环境中的氮,特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐会令红细胞失去携氧能力,短时间内摄入过多的亚硝酸盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀,引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状,严重者会令脑部缺氧,甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当,隔夜菜中的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。


值得注意的是,只有一次性食入0.2-0.5克亚硝酸盐,才能引起中毒;一次性食入超过3克,才会导致死亡。一般来说,短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚硝酸盐中毒剂量。


哪些菜不适合隔夜吃?


>>>隔夜的绿叶菜


通常芹菜、菠菜等茎叶类蔬菜含有亚硝酸盐量比较高,萝卜、莴苣等根茎类和花菜类含量居中,黄瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆、豌豆等瓜类和种子类蔬菜含量相对稍低。


>>>隔夜的海鲜、鱼


隔夜的海鲜、鱼容易产生蛋白质降解物,损害肝、肾功能。而且,隔夜的海鲜、鱼也容易变质,食用后损害身体健康。


>>>隔夜的半熟鸡蛋


一部分人喜欢吃溏心蛋,但未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。存放时间过长,细菌容易滋生。


>>>隔夜的卤菜、凉拌菜


隔夜的卤菜、凉拌菜在制作过程中可能已经受到了较多污染,再进行隔夜冷藏,也容易滋生霉菌。


隔夜菜怎么处理呢?


1.上文中提到的不适合隔夜的菜最好不要隔夜食用。


2.剩菜需要用保鲜盒或保鲜膜密封,放入冰箱中冷藏,冷藏温度不要超过5℃。


3.不同种类的食物要用干净的器皿分开盛放,避免交叉污染。如保鲜盒、保鲜袋或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜密封。其中,隔夜菜最好不要放在金属器皿中存放。


4.做好的蔬菜,存放时间最好不要超过8个小时,肉类不要超过48小时。


5.隔夜菜回锅时一定要加热到100℃,保持沸腾3分钟以上,才能彻底杀死细菌。隔夜菜也不要反复多次加热,不仅影响口感,营养也会流失。


6.冰箱需要定期清洁,三个月左右做一次冰箱卫生清洁,防止冰箱中的各类细菌滋生,影响身体健康。


7.老人、孕妇、幼儿、慢性病人等特殊群体,需要谨慎食用隔夜菜。


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